料理
スペイン・サンセバスチャンの三ツ星レストラン「アケアレ」ほか、４軒の星付きレストランを経験した料理長「砂田裕智」が提案する伝統料理のバックボーンに裏づけされた「モダン・スパニッシュ」細かな仕事と工夫が息づき、見た目楽しく味わい深い料理です。
豊富な経験に裏付けされた技巧を、存分に発揮する華麗なモダンスパニッシュは、その皿が一番美味しい状態でゲストに提供できるよう、細心の注意を払って提供されます。
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料理長の砂田と、フランス帰りのパティシエ武井が腕を振うケーキ＆デザート。お二人のご要望を最大限に反映したものをお作りします。
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砂田裕智
2002年から７年間スペインで修行。
その間、
La Broche（ラ・ブロシェ：マドリード・ミシュラン2ツ星）で
魚部門のシェフ
la Terraza del Casino（ラ・テラッサ・デル・カシノ：マドリード・ミシュラン2ツ星）で
アペリティーポ・スナック部門シェフ
Restaurante Akelare（アケラレ：サンセバスチャン・ミシュラン三ツ星）で
魚部門のシェフを歴任後、帰国。
東京の「小笠原伯爵邸（ミシュラン1ツ星）」の
料理長を経て、
2010年7月よりÙNICO西梅田の料理長に就任する。
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